PASTEL DE ZANAHORIA CON MAIZENA SIN TRIGO
by CHEF SUSAN MARTHA
El pastel de zanahoria debe ser esponjoso, ¿verdad? Por eso decidí crear un pastel de zanahoria con Maizena, que siempre agrega ligereza a la masa.
El almidón de maíz, conocido popularmente como Maizena, proporciona una textura más esponjosa a la masa.
Esta receta de pastel de zanahoria se hace completamente en la licuadora y te sorprenderás con el resultado.
El pastel queda esponjoso, aireado, bien crecido y nadie creerá que es una receta sin gluten ni lactosa, parece un pastel de zanahoria tradicional.
Pastel de Zanahoria Esponjoso
Para que el pastel de zanahoria con Maizena quede realmente esponjoso y bien crecido, debes asegurarte de que la proporción de los ingredientes sea correcta.
Uno de los principales errores para que el pastel de zanahoria no crezca y quede pesado es exagerar en la cantidad de zanahoria en la masa.
La zanahoria agrega fibras y humedad a la masa, pero cuando se excede, termina desestructurando la receta y el pastel queda con una textura pesada.
Por eso recomiendo que mida correctamente la zanahoria, en esta receta de pastel de zanahoria con Maizena necesitarás 2 tazas de zanahoria picada.
Si tienes una balanza, es aún mejor, simplemente pesa 260 gramos de zanahoria ya pelada.
Pastel de Zanahoria con Cobertura de Chocolate sin lactosa
Este pastel de zanahoria con Maizena se hace sin harina de trigo ni derivados lácteos.
Puedes comer este pastel incluso sin cobertura, ya que es muy sabroso por sí solo.
Pero tradicionalmente comemos el pastel de zanahoria con cobertura de chocolate.
Cada uno tiene su cobertura preferida, algunos prefieren la cobertura dura, otros prefieren con brigadeiro suave, etc.
Esta cobertura de chocolate es cremosa, hecha a base de leche vegetal, utilicé leche de coco, pero cualquier leche vegetal funciona.
Las leches vegetales son naturalmente sin lactosa, ya que no usamos leche de vaca.
Dependiendo del sabor de la leche vegetal, esta puede tener más o menos presencia en el sabor de la cobertura.
La leche de coco suele ser un poco más pronunciada, pero puedes usar leche de almendras o de anacardo para un sabor más neutro.
Pastel de Zanahoria con Maizena de Licuadora
Este pastel de zanahoria parece un pastel tradicional, pero es un pastel sin gluten.
En lugar de usar harina de trigo en la masa, harás un pastel de zanahoria con Maizena y harina de arroz.
Tanto el almidón de maíz (Maizena) como la harina de arroz son ingredientes naturalmente sin gluten.
La harina de arroz proporciona una buena estructura para la masa y el almidón de maíz agrega un ligante ligero, esta combinación permite un pastel bien crecido y suave.
Harás esta receta completamente en la licuadora.
Siempre comienza procesando los ingredientes húmedos hasta que la zanahoria se disuelva por completo en la masa.
Si no procesas bien la zanahoria y aún queda un poco “troceada”, el pastel puede quedar más pesado.
Después de procesar bien los ingredientes húmedos, solo agrega los ingredientes secos, bate bien y termina con el polvo de hornear.
¡Fácil, rápido y delicioso!
¡Será tu nuevo pastel de zanahoria favorito!
Pastel de Zanahoria con Maizena sin Trigo
Pastel de zanahoria con Maizena sin trigo
Ingredients
INGREDIENTES HÚMEDOS
- 2 tazas de zanahoria picada sin cáscara 260 g
- 3 huevos
- 1 taza de azúcar mascabado 200 g
- 1/2 taza de aceite 120 ml
- 1 cucharada de extracto de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla opcional
- Pizca de sal
INGREDIENTES SECOS
- 1 1/4 taza de harina de arroz 170 g
- 1 1/4 taza de almidón de maíz 140 g
- 1 cucharada de polvo de hornear 15 g
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA CREMOSA (OPCIONAL)
- 200 ml de leche vegetal usé de coco
- 1/4 taza de azúcar mascabado 50 gramos
- 2 cucharadas de cacao en polvo 100% 16 gramos
- 3 cucharadas de almidón de maíz 20 gramos + 2 cucharadas de agua
- Pizca pequeña de sal
Instructions
- Engrasa un molde redondo mediano con agujero en el centro de 23 cm con un poco de aceite y espolvorea harina de arroz.
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Procesa todos los ingredientes húmedos en la licuadora hasta que la zanahoria se disuelva por completo, formando una masa líquida y homogénea.
- Agrega la harina de arroz y el almidón de maíz, mezcla con una espátula y luego enciende la licuadora, bate hasta que la masa quede cremosa y homogénea.
- Finaliza la masa con el polvo de hornear mezclando rápidamente con la espátula.
- Transfiere la masa al molde previamente engrasado y hornea en horno precalentado a 180ºC durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
- Deja enfriar el pastel dentro del molde antes de desmoldar.
MODO DE PREPARACIÓN DE LA COBERTURA
- Disuelve el almidón de maíz con el agua y luego agrega todos los ingredientes de la cobertura en una olla pequeña.
- Enciende la llama al mínimo y revuelve constantemente hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Si empieza a hacer grumos, apaga la llama y revuelve constantemente hasta que se disuelvan los grumos.
- Coloca la cobertura cremosa aún caliente sobre el pastel ya frío y desmoldado.
Notes
- Puedes sustituir el azúcar mascabado por otro tipo de azúcar o edulcorante, haz clic aquí para obtener más información sobre esta sustitución.
- No recomiendo la sustitución de los huevos.
- Puedes sustituir el almidón de maíz por almidón de yuca.
- Puedes hornear la receta en un molde de 20 x 30 cm.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
- Porciones: 14 rebanadas
- Calorías: 279
- Azúcares: 18.8 g
- Sodio: 54.3 mg
- Grasas Totales: 12.1 g
- Grasas Saturadas: 3.9 g
- Grasas Insaturadas: 7.5 g
- Grasas Trans: 0 g
- Carbohidratos: 41.4 g
- Fibra: 1.3 g
- Proteínas: 2.8 g
- Colesterol: 39.9 mg
Palabras Clave: pastel de zanahoria con Maizena, pastel de zanahoria esponjoso, pastel de zanahoria sin gluten.
DURABILIDAD DEL PASTEL DE ZANAHORIA CON MAIZENA
Toda receta que lleva vegetales suele estropearse más rápido, especialmente en días más cálidos.
Este pastel dura en promedio 2 días fuera de la nevera y unos 5 días refrigerado.
Cuando se refrigera, queda un poco más firme, pero puedes regenerar la textura colocando la rebanada unos segundos en el microondas.
Si deseas aumentar aún más la durabilidad, puedes cortar el pastel en rebanadas y congelarlo sin superponer las porciones.
Congelado, dura hasta 3 meses, pero lo ideal es consumirlo dentro de 1 mes.
Para descongelar, coloca unos 30 segundos en el microondas.
