• Engrasa un molde redondo mediano con agujero en el centro de 23 cm con un poco de aceite y espolvorea harina de arroz.
• Precalienta el horno a 180ºC.
• Procesa todos los ingredientes húmedos en la licuadora hasta que la zanahoria se disuelva por completo, formando una masa líquida y homogénea.
• Agrega la harina de arroz y el almidón de maíz, mezcla con una espátula y luego enciende la licuadora, bate hasta que la masa quede cremosa y homogénea.
• Finaliza la masa con el polvo de hornear mezclando rápidamente con la espátula.
• Transfiere la masa al molde previamente engrasado y hornea en horno precalentado a 180ºC durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
• Deja enfriar el pastel dentro del molde antes de desmoldar.

MODO DE PREPARACIÓN DE LA COBERTURA

• Disuelve el almidón de maíz con el agua y luego agrega todos los ingredientes de la cobertura en una olla pequeña.
• Enciende la llama al mínimo y revuelve constantemente hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Si empieza a hacer grumos, apaga la llama y revuelve constantemente hasta que se disuelvan los grumos.
• Coloca la cobertura cremosa aún caliente sobre el pastel ya frío y desmoldado.